Zuurkool maken

Zuurkool maken is een vaardigheid die bijna iedereen kan leren

Ik maak al een paar jaar mijn eigen zuurkool en het is echt veel lekkerder dan wanneer je kant en klare zuurkool in de winkels koop. De smaak is echt anders. Zuurkool maken start bij mij al bij het laten vergisten van witte kool. Nog nooit gedaan? Hier is je kans. Ook jij kunt nu zelf zuurkool maken. Hier is mijn zuurkool recept; Benodigdheden voor het zuurkool maken;

-Een groot mes
-Snijplank
-Grote kom of pan
-Koolsnijder
-Zout (bij voorkeur zeezout)
-Weegschaal
-Glazen weckpot of plastic emmer met deksel
-Water

-Een oude handdoek

Zuurkool maken – het begin

Bij het maken van zuurkool heb je natuurlijk wel kool nodig. Koop hiervoor een mooie, witte kool. Was de kool en verwijder de donkergroene buitenste bladeren alsmede de boven en onderkant van de kool.Snijdt de kool in vieren, en verwijder het hart. Zo zijn we al lekker op weg met het zuurkool maken.

De volgende stap is het snijden van de kool

Dit gaat het beste met een rasp of koolsnijder. Als je ongeveer 5 pond kool gesneden hebt, voeg je 3 eetlepels zout bij en meng je het geheel gelijkmatig door met de handen. Het zout zorgt er voor dat het water uit de gesnipperde kool wordt onttrokken en dat de zuurkool knapperig blijft. Daarnaast creëert het zout een omgeving die de groei van ongewenste bacteriën en gisten voorkomt die kunnen leiden tot het vertragen van het gistingsproces. Leuk hoor dat zelf zuurkool maken. Doe de gesnipperde, gezouten kool vervolgens in een plastic emmer of weckpot en stamp de kool een paar keer flink aan zodat de sappen uit de kool kunnen ontsnappen. Plaats een plank of bord bovenop de kool met daarop een pot water. Als alles klaar is, bedek je de emmer of pot met een handdoek. Zorg dat deze goed bevestigt wordt en dat er geen ongedierte bij kan komen anders is je eigen zuurkool verpest. Het zuurkool maken gaat weer een stap verder. De fermentatie van de zuurkool wordt meestal zichtbaar binnen een dag. Hoe warmer de lucht in de ruimte, hoe sneller de gisting begint. Dit kun je zien doordat er bubbels onder de plank of bord verschijnen. Het hele fermentatieproces duurt meestal tussen de 4 en 6 weken afhankelijk van de temperatuur. Na een paar dagen begint de “bloei” van bacteriën of schimmels die op de top van het sap te zien zijn. Dit mag je verwijderen om de paar dagen met een spatel of lepel. En weer ben je een stap verder met maken van zuurkool. Want als de vergisting bijna is voltooid, zal het borrelen gaan afnemen en is de zuurkool klaar om te eten.

Zuurkool maken

Eigen zuurkool maken heeft veel voordelen

Een daarvan is de gezondheid. Eigen gemaakte zuurkool heeft voordelen voor de gezondheid vergelijkbaar met yoghurt. Aangezien er in de gegiste zuurkool veel Lactobacillus culturen leven, hebben deze een gunstig effect op de darmflora en spijsvertering. Daarnaast is zuurkool zelf maken ook gezonder omdat zuurkool een goede bron van vezels, ijzer, vitamine K en vitamine C in zich heeft.Enkele recente studies hebben gesuggereerd dat zuurkool ook eigenschappen in zich heeft voor het verminderen van de effecten en de duur van de verkoudheid en griep. Zuurkool zelf maken in je eigen huis is een zeer leuke activiteit en het is ook nog eens veel lekkerder om te eten. Probeer eens je eigen zuurkool te maken. Het is makkelijk en het kost vrijwel niets. En wat kun je nu met deze zuurkool maken? Hier volgen 3 recepten van mij die ik als tips meegeef.

Zuurkool sla

Geserveerd, naast een goede schnitzel of gebakken vis, vereist deze sla slechts 5 eenvoudige ingrediënten. Het bevat weinig calorieën en smaakt heerlijk. Recept voor 4 personen: Meng 500 g knapperige zuurkool, 1 kleine geraspte wortel, 2 el olie, 1 theelepel suiker, gemalen peper. En voila, de zuurkoolsla is klaar!

Zuurkoolsoep

Dit recept komt uit mijn kindertijd en was één van mijn favorieten. Zuurkool-aardappel en -spek soep. Klinkt best goed, nietwaar? En het is eenvoudig te bereiden. Recept voor 4 personen : kook 2 grote geschilde aardappelen. Voeg deze dan toe aan de soep gemaakt van 500g zuurkool, 2 kopjes water, 2 laurierblaadjes, 100 g spekblokjes. Laat dit lekker sudderen gedurende 30 minuten.

Zuurkool pannenkoeken

Dit is waarschijnlijk de meest nieuwe manier om zuurkool te gebruiken. Gemengd in een hartig beslag, zijn de pannenkoeken geweldig om te proberen. Recept: Meng 250 gram zuurkool, 1 kopje melk, 1 kop bloem, 1 ei en wat gerookte hete paprika. Schep het mengsel in een licht ingevette koekenpan en bak het aan beide kanten tot het goudbruin is. Maakt ongeveer 12 pannenkoeken. Eet smakelijk en veel succes met het maken van zuurkool.